烏龍茶，又稱綠茶和半發酵茶，以茶的創始人命名。綠茶和烏龍茶是由一棵茶樹生產的。最大的區別在于它是否已經發酵過程。因為茶中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，使茶的顏色變深，但茶的澀味也會降低。

這種兒茶素的組合是烏龍茶的茶多酚。多酚和具有抗氧化作用的兒茶素會影響我們體內酶的活性。

茶中大約一半的兒茶素會轉化為烏龍茶多酚。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚的雙重作用下，烏龍茶顯示出綠茶所沒有的各種作用。其作用包括：預防蛀牙，消除有害美容健康的活性氧，改善皮膚過敏，減肥，抗腫瘤，預防衰老。

烏龍茶的主要產地是福建、廣東和臺灣。最好是閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東的單從和臺灣的凍頂烏龍茶。烏龍茶又稱功夫茶，因為它的泡茶方法不同于其他茶。起茶器有規格限制，對壺有嚴格要求：

泥漿：紫泥、綠泥、紅泥和坡泥，其中紅泥是最標準的。由于朱泥數量高，密度高，對高香茶產品的香氣吸附損失較小。高溫燒結后的扁圓朱泥壺是烏龍茶的最佳伴侶。

容量：根據不同的茶量選擇不同容量的壺，一般在80cc-200cc以內。

壺型：鐵觀音：壺型應矮而不高，能表現茶香特征，順利釋放鐵觀音的茶韻花香。